Как адаптировать рецепт из духовки для аэрогриля

Если в рецепте для духовки указано 200 °C и 30 минут, для аэрогриля лучше сначала подобрать похожее блюдо в рекомендациях для своей модели. Тонкие картофельные дольки, крылышки на кости и тесто в глубокой форме прогреваются с разной скоростью. Даже у одного блюда время меняется, если увеличить порцию или нарезать продукты крупнее.

Разберём, как перенести рецепт в аэрогриль на примере Xiaomi Smart Air Fryer 6.5L. У этой модели температуру и время можно менять во время приготовления, поэтому первую порцию удобно использовать, чтобы подобрать настройки.

Порция

Переложите в корзину столько продуктов, сколько можно распределить по поддону без плотной укладки. Для картофельных долек и крылышек проще начать с одного слоя, оставив между кусками небольшие промежутки. Если рецепт рассчитан на полный противень, разделите продукты на партии. Так воздух будет свободнее проходить между кусками, а корочка получится равномернее.

Руководство Xiaomi Smart Air Fryer 6.5L допускает укладку в два слоя с решёткой. Она разделяет продукты по высоте. Если нужен хруст со всех сторон, сравните результат на первой партии, прежде чем готовить весь объём сразу.

Разница заметна даже на готовом картофеле фри. В тесте этой модели 500 г замороженных картофельных палочек приготовились за 18 минут на автоматической программе. На 1 кг ушло 28 минут, и картофель получился менее равномерно хрустящим. Увеличение времени помогло довести большую партию до готовности, а плотная загрузка всё равно повлияла на корочку.

Форма

Для картофеля и крылышек подходит штатный поддон с отверстиями. Для жидкого теста и запеканки нужна жаропрочная форма, рассчитанная на выбранную температуру и подходящая для аэрогриля. Перед готовкой примерьте её в холодной корзине. Форма должна стоять ровно, оставлять зазор по краям и свободно входить в прибор.

У запеканки и пирога важна высота слоя. Если перелить всё тесто из широкой формы в узкую, середина будет прогреваться дольше. При переходе с круглой формы диаметром 24 см на форму 16 см с такими же прямыми стенками возьмите около 44% исходного количества теста. Слой получится примерно той же высоты. Время для новой формы подбирайте по готовности.

Температура

Выберите ориентир по самому блюду. Для картофельных долек ищите режим для долек примерно такой же толщины, для печенья — рецепт с похожим размером заготовок. Если в исходном рецепте курица покрыта мёдом или сладким соусом, следите за поверхностью с первой проверки. Глазурь может начать темнеть раньше, чем прогреется мясо.

Температуру и время первой партии удобно записать вместе с весом порции и размером кусков. Тогда при следующем приготовлении можно изменить один параметр и увидеть, что повлияло на результат. Например, если картофель уже мягкий внутри, а корочка бледная, добавьте несколько минут и проверьте его снова. Если поверхность темнеет, пока середина ещё сырая, снизьте температуру и продолжите готовку.

Проверка

Картофель и небольшие куски мяса проверьте за несколько минут до конца выбранной программы. У Xiaomi Smart Air Fryer 6.5L при выдвижении корзины приготовление приостанавливается. У картофеля проверьте вилкой самый толстый кусок. Крылышки проверяйте термометром в самой толстой части, не касаясь кости. Ориентир для готовой птицы — 74 °C внутри.

С пирогом или кексом подождите, пока верх схватится. Затем проверьте середину шпажкой, если такой способ подходит для исходного рецепта. Если на ней осталось сырое тесто, продолжите выпечку и повторите проверку через несколько минут.

Примеры

Все настройки ниже относятся к Xiaomi Smart Air Fryer 6.5L. Время первой проверки можно выбрать с учётом размера порции и толщины продуктов.

Итог

Чтобы удачную партию можно было повторить, запишите вес порции, размер формы, температуру и фактическое время. Если в следующий раз нужно приготовить вдвое больше, разделите продукты на две партии с той же загрузкой. Так можно воспользоваться уже подобранным режимом.